注意事項:

1. 刀子必須拿穩,要專心一致

2. 食材必須扶穩,要將食材固定在鉆板上,手的力度要足夠

3. 鉆板下最好能有塊濕布,避免鉆板到處滑動

4. 當所切的食材不同時,需將刀面清理乾淨,避免不同食材的味道相互影響

5. 手部有傷口,必須包紮,避免食物與傷口接觸

刀的使用:

1. 完全正確的用手握緊刀柄,但需保持彈性

2. 用刀時不可一心二用,放至於切板時,刀口時必須朝向切板

3. 刀使用完後切,不可泡在水中或放置在切板上,以免造成危險

基本香料          

烹飪食譜        

烹飪原理         

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