| 白汁雞肉材料︰ |
| 雞髀肉
| 半件
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| 鮮奶
| 一盒
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| 麵粉
| 二湯匙
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| 牛油
| 二湯匙
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| 忌廉
| 半盒
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| 日式麵包糠
| 適量
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| 調味︰ |
| 生抽
| 一茶匙
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| 糖、鹽
| 各半茶匙
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| 胡椒粉
| 少許
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| 粟粉
| 一茶匙
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| 薯茸材料︰ |
| 薯仔
| 三個
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| 牛油
| 一湯匙
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| 糖、鹽
| 各半茶匙
|
| 胡椒粉
| 少許
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做法︰
- 薯仔放入滾水中，煲至焾身，壓成薯茸，加入調味。
- 雞肉加入調味，醃半小時，炒熟待冷。
- 牛油用慢火煮溶，加入麵粉，炒至微黃色，逐少加入鮮奶半盒，一面加以攪拌，直至變成糊狀，最後注入忌廉攪勻，再加熟雞肉，放入雪櫃待凝固(約四十分鐘)。
- 將薯茸包着已凝固的白汁雞肉，做成一個個小圓餅，沾上鮮奶，再沾上麵包糠，冷藏十分鐘。
- 油燒熱，薯餅逐一放入，炸至金黃色即可。
要訣︰
- 用竹籤剌入薯仔，如進出容易，即表示夠焾身。
- 未炸的薯餅放入冰架冷藏，可保存三至四日。
- 煮白汁不可猛火，否則易焦，或會起微粒。
- 薯茸不可以放太久，否則會乾身，最好在雞肉放入雪櫃時才開始煲薯仔，時間便容易掌握
。
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