ｋａｒｅｎ　ｆｕｎｇ

香菇鑲肉

鄧媽媽相當擅長肉類料理，這道菜雖然有勾芡，但吃起來並不膩，大概是因為有香菇做底，肉餡中又有荸薺的關係吧！總之，就是好吃。

材料

香菇十五朵‧絞肉200公克‧荸薺十粒‧太白粉三匙‧紅蘿蔔五片‧生薑片三片‧青豆100公克‧雞蛋二個‧榨菜粒二匙

調味料

高湯半碗‧香油一匙‧麻油一匙‧味精半茶匙‧胡椒鹽半茶匙

作法

1. 香菇泡軟去蒂，洗淨泥沙後，稍微捏乾。

2. 荸薺剁碎後將水分擠出，並將紅蘿蔔與薑均剁碎，把蛋清與絞肉、榨菜、太白粉及調味料加在一起攪拌均勻備用。

3. 香菇沾上些太白粉，再將調拌好的肉擠放在香菇上，並作成微凸狀，然後放在蒸鍋內，蒸熟時間約十二分鐘，將蒸好的香菇鑲肉放置在一個大圓盤內。

4. 高湯放入炒鍋稍開後，再加進青豆煮約一分鐘，加些胡椒鹽放入太白粉調合水勾芡，並將勾芡好的湯汁澆在蒸好的香菇鑲肉上，再滴上一匙香油即成。