酥炸三文魚
材料︰
三文魚扒
二件
生粉
適量
調味︰
日式料理酒
一湯匙
糖、鹽
各半茶匙
蒜茸
少許
生抽
一湯匙
粟粉
湯匙
做法
將三文魚切件，加入調味，醃半小時。
油燒滾，三文魚塊沾上生粉，逐一放入油中，炸至金黃色，瀝乾待十分鐘。
油再次燒滾，將全部魚放入翻炸，炸至酥脆即可。
要訣︰
魚身不用抹太乾，生粉亦不宜沾太多，否則魚不脆，油混濁。
翻炸可以使魚塊更脆。
ｂａｃｋ